Le Dashi est un assaisonnement japonais couramment utilisé dans de nombreux plats japonais tels que les soupes, les sauces et les marinades. Il est fabriqué en faisant bouillir et mijoter des ingrédients comme le kombu ( varech), les flocons de bonite, et parfois, les champignons shiitake pour faire un liquide savoureux comme un bouillon qui est ensuite utilisé pour ajouter de la saveur umami aux plats.
Dashi a été utilisé dans la cuisine japonaise pendant des siècles, datant au moins du 7 ème siècle au cours de la période Nara. Cependant, ce n'est qu'à l'époque d'Edo (1603-1868) qu'il a commencé à devenir plus commun et largement utilisé dans la cuisine japonaise.
Au fil des ans, les méthodes et les ingrédients utilisés pour fabriquer le dashi ont évolué et il existe de nombreuses variantes de dashi en fonction de la région et du plat dans lequel il est utilisé.
Dashi est devenu de plus en plus populaire en dehors du Japon et est maintenant facilement disponible dans de nombreuses épiceries asiatiques et même dans certaines épiceries grand public à travers le monde.
Une base de soupe japonaise à base de sauce soja, mirin, sucre et dashi. Il est couramment utilisé comme sauce pour tremper les nouilles soba ou un bouillon pour les plats chauds.
Généralement utilisé comme substitut du dashi dans les recettes non japonaises.
Un autre substitut au dashi dans les recettes non japonaises, en particulier pour les plats végétariens ou végétaliens.
Fabriqué uniquement à partir de kombu ( varech) et d'eau, c'est une option végétarienne et végétalienne. Il a une saveur douce et légèrement sucrée et est utilisé dans de nombreux plats japonais.
Fabriqué à partir de flocons de bonite (thon séché et fumé) et d'eau, il a une saveur umami plus forte et est couramment utilisé dans les soupes et les bouillons.
Une combinaison de kombu et de katsuobushi dashi, il a une saveur bien équilibrée et est couramment utilisé dans de nombreux plats japonais.
Cela dépend du type de dashi. Le dashi Kombu est naturellement sans gluten, mais certains katsuobushi (flocons de bonite) peuvent contenir du gluten ou être transformés sur des équipements qui traitent également le blé, il est donc important de vérifier l'étiquette ou de demander au fabricant si vous avez une allergie ou une sensibilité au gluten.
Oui, le dashi peut être fabriqué à l'avance et stocké au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelé jusqu'à trois mois.
Bien que toutes les recettes japonaises n'exigent pas le dashi, c'est un ingrédient fondamental dans de nombreux plats japonais et ajoute une saveur unique d'umami difficile à reproduire avec d'autres assaisonnements.
Oui, le dashi peut être utilisé dans des recettes non japonaises comme substitut au bouillon de poulet ou de bœuf pour ajouter de la saveur umami. Il peut également être utilisé comme assaisonnement dans les marinades ou les sauces.
Dashi peut être un ajout sain à un régime alimentaire car il est faible en calories et en gras, mais riche en saveur umami. Cependant, certaines poudres ou granulés de dashi achetés en magasin peuvent contenir de grandes quantités de sodium, il est donc important de vérifier l'étiquette et de choisir une option à faible teneur en sodium ou de faire du dashi maison pour une option plus saine.