Le Parmigiano Reggiano est un fromage dur et granulaire fabriqué à partir de lait de vache dans la région d'Émilie-Romagne en Italie. Il est connu pour sa saveur de noisette et forte et est couramment utilisé comme garniture pour les plats de pâtes.
Parmigiano Reggiano a été fabriqué depuis le Moyen Âge, avec la première production enregistrée datant du 12 ème siècle.
Le fromage est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, avec des réglementations strictes en place pour assurer son authenticité et sa qualité.
Aujourd'hui, le Parmigiano Reggiano est un produit d'appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie qu'il ne peut être produit que dans la région spécifique et en utilisant certaines méthodes.
Également produit dans la région Émilie-Romagne, le Grana Padano est un fromage à pâte dure similaire fabriqué à partir de lait de vache. Il est moins cher que le Parmigiano Reggiano et a une saveur plus douce.
Fromage dur et salé à base de lait de brebis, le Pecorino Romano est une garniture populaire pour les plats de pâtes. Il a une saveur distincte et piquante et est souvent utilisé dans la cuisine italienne.
Le fromage classique dur et granulaire avec une saveur de noisette et forte. Souvent râpé et utilisé comme garniture pour les plats de pâtes.
Vieilli pendant au moins 24 mois, ce fromage a une saveur plus forte et plus complexe et une texture friable. Souvent dégusté seul ou accompagné de vin.
Parmigiano Reggiano est fabriqué en utilisant des méthodes spécifiques et ne peut être produit que dans une certaine région de l'Italie, ce qui lui donne une saveur et une texture uniques. D'autres fromages à pâte dure, comme Grana Padano, peuvent être similaires mais ne sont pas les mêmes.
Oui, le Parmigiano Reggiano est souvent râpé et utilisé comme garniture pour les plats de pâtes, mais il peut également être utilisé dans les sauces, les soupes et autres plats pour plus de saveur.
Les méthodes de production traditionnelles, les réglementations strictes et le fait qu'il ne puisse être produit que dans une certaine région contribuent tous à son prix plus élevé.
Il doit être conservé enveloppé dans du papier ciré ou du papier d'aluminium dans le réfrigérateur pour l'empêcher de se dessécher. Il peut également être enveloppé dans une pellicule plastique et congelé pour une utilisation ultérieure.
Oui, le Parmigiano Reggiano est naturellement pauvre en lactose et est souvent bien toléré par les personnes intolérantes au lactose en petites quantités.