Fermentis est une marque de Lesaffre, une entreprise française spécialisée dans la levure et la fermentation. Fermentis produit une large gamme de levures sèches pour les industries de la brasserie, de la vinification et de la distillation. Ils visent à fournir des levures de haute qualité qui peuvent garantir des performances de fermentation cohérentes et des caractéristiques sensorielles.
Fermentis a été créé en 2003 par Lesaffre pour se concentrer sur le développement et la production de levures sèches pour l'industrie brassicole.
Lesaffre a été fondée en 1853 en France et est devenue un acteur de premier plan sur le marché de la levure et de la fermentation.
Aujourd'hui, Fermentis est une marque mondiale présente dans plus de 50 pays à travers le monde.
Lallemand est une entreprise canadienne qui produit de la levure, des bactéries et d'autres produits de fermentation pour les industries du brassage, de la vinification et de l'alimentation.
Danstar est une marque de Lallemand spécialisée dans la production de levure sèche pour l'industrie brassicole.
White Labs est une société américaine qui fournit des levures liquides et des produits de fermentation pour les industries du brassage, de la vinification et de la distillation.
SafAle est une gamme de levures de bière sèches qui conviennent au brassage d'un large éventail de styles de bière, y compris les bières, les stouts et les porteurs.
SafLager est une gamme de levures sèches qui conviennent au brassage de tous les types de lagers, y compris les pilsners, les bières de style munichois et les bocks.
Safcider est une gamme de levures spécialement conçues pour la fabrication du cidre. Les levures sont capables de fermenter une gamme de variétés de jus de pomme et de produire différents niveaux de douceur et d'acidité.
La levure sèche et la levure liquide ont toutes deux le même but, qui est de fermenter les sucres en alcool et en CO2 pendant le processus de brassage. La principale différence entre eux est que la levure sèche est dans un état dormant et peut être stockée pendant de plus longues périodes de temps, alors que la levure liquide est active et doit être réfrigérée et utilisée dans un délai plus court.
Pour réhydrater la levure sèche, stérilisez d'abord l'équipement que vous utiliserez. Ensuite, ajoutez de l'eau chaude (environ 95-105°F) dans un récipient propre et désinfecté. Saupoudrer la levure sèche sur la surface de l'eau et laisser reposer pendant environ 15 minutes. Après cela, remuez la levure doucement et laissez reposer pendant encore 5-10 minutes. Une fois la levure complètement réhydratée, elle peut être ajoutée au moût.
Oui, Fermentis produit des souches de levure adaptées à la vinification. Ces levures sont conçues pour fermenter le jus de raisin et produire des vins aux caractéristiques sensorielles cohérentes.
La levure sèche peut être conservée jusqu'à deux ans si elle est conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois l'emballage ouvert, toute levure inutilisée doit être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un mois maximum.
La température de fermentation idéale pour les levures Fermentis dépend de la souche spécifique. Cependant, en général, la plupart des levures Fermentis ont une plage de température recommandée de 59-77°F.